eet gevarieerd

 

Je krijgt niet direct kanker als je een keertje rood vlees of bewerkt vlees eet. Je hoeft rood vlees niet uit je eetpatroon te schrappen, het bevat ook gezonde stoffen, zoals vitamine B12. Maar het is wel belangrijk om gevarieerd en met mate te eten. Dat zegt Matty Weijenberg, hoogleraar moleculaire epidemiologie aan de Universiteit Maastricht.

 

Maar als je het hebt over bewerkt vlees, dat gebruiken we regelmatig op de boterham. Leverworst bijvoorbeeld. Weijenberg deed, als enige uit Nederland, mee aan een internationaal wetenschappelijk onderzoek naar de consumptie van rood vlees en bewerkt vlees. Ruim twintig wetenschappers analyseerden achthonderd eerdere onderzoeken. Dat leidde maandag tot een waarschuwing van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) van de Verenigde Naties. De wetenschappers kwamen tot de conclusie dat vlees dat bewerkt is, voor een langere houdbaarheid of een sterkere smaak, kankerverwekkend is. Over rood vlees, zoals rund en varken, zijn de onderzoekers terughoudender. Ze houden het erop dat het mogelijk kankerverwekkend is. Het verband is minder goed te bewijzen. Naar andere soorten, zoals kip en vis, hebben de onderzoekers niet gekeken.

 

Dat bewerkt vlees en rood vlees kankerverwekkend kunnen zijn, komt voor een deel door de manier van bereiden. ,,Bij het bewerken van vlees - zouten, fermenteren, roken of inleggen - kunnen nitrosamines worden gevormd. Die zijn mogelijk kankerverwekkend voor mensen, weten we uit onderzoek.'' Rood vlees gaat vaak op de grill of op de barbecue. Weijenberg: ,,Boven een open vlam of op een heet oppervlak kunnen zogeheten policyclische aromatische koolwaterstoffen of heterocyclische aromatische aminen vrijkomen. En die zijn kankerverwekkend.'' En ja, verbrand vlees is niet gezond, daar heb je geen rapport voor nodig om dat vast te stellen.

 

De Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie (KNS) waarschuwt niet in paniek te schieten. ,,Overdaad schaadt. Met mate blijf je in balans. Maar in Nederland hebben we een beperkte vleesconsumptie. Laten we bewust zijn dat er risico's zijn,'', zegt een woordvoerder. De KNS heeft het rapport van de wetenschappers nog niet bestudeerd en kan daarom niets zeggen over de conclusies. Bewerkt vlees staat in dezelfde categorie als bijvoorbeeld zonnestraling. ,,Maar daar kun je niet zonder. En ja, verbrand vlees is niet gezond, daar heb je geen rapport voor nodig om dat vast te stellen.''



Weijenberg kan moeilijk zeggen hoeveel rood vlees en bewerkt vlees Nederlanders eten, ook in vergelijking met andere landen. Dat verschilt per persoon. ,,Maar als je het hebt over bewerkt vlees, dat gebruiken we regelmatig op de boterham. Leverworst bijvoorbeeld. Geen enorme hoeveelheden, maar sommige mensen wel dagelijks.''

 

Bron: AD.nl