0 Producten (0)

Champignon-linzensalade met feta

Boodschappenlijst:


  • 250 g magere spekreepjes
  • 1 citroen (schoongeboend)
  • 2 kleine rode uien
  • 12 zongedroogde tomaten
  • 500 g gesneden kastanjechampignons
  • 410 g linzen
  • 70 g rucola
  • 150 g feta

 

Bereidingswijze:
 
  1. Verhit een hapjespan zonder olie of boter en bak de spekreepjes 5 min. Rasp ondertussen de gele schil van de citroen en pers de helft van de vrucht uit. Meng het citroenrasp, 1 el citroensap, 1 el olie uit het potje zongedroogde tomaten, peper en eventueel zout tot een dressing. Snipper de ui. Neem de spekreepjes met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
  2. Bak de ui en champignons in het achtergebleven bakvet 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de laatste minuut de linzen toe. Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes. Meng het champignon-linzenmengsel met de spekreepjes, tomaten, rucola en dressing in een schaal. Verkruimel de feta erover. 
 

Eet smakelijk! Deel je gerecht op social media met hashtag #getpro